Interim chef & keukenadvies
Naast de catering sta ik als freelance chef in de keuken van restaurants. Van eetcafé tot Michelin en van zelfstandig werkend kok tot chef. Om keukens weer te laten functioneren, een kaart winstgevend te maken of teams te trainen.
Waar ik mee help
Interim in de keuken
Uitval, een vertrekkende chef of een drukke periode. Ik draai mee waar nodig om je keuken op volle toeren draaiend te houden. Van zwk tot chef.
Stroomlijnen van de keukenprocessen
Een vloeiende service begint bij een goede bestelling, strakke mise en place en duidelijke richtlijnen in de keuken. Dit werk ik voor je uit en ik begeleid het team om het vast te houden.
Het team verder helpen
Training in communicatie, technieken, presentatie en werken onder druk. Ik werk mee op elke partie en help mensen verder komen met hun passie voor de horeca.
Veelgestelde vragen
Voor welke zaken werk je?
Restaurants, bistro's, hotels en cateraars, van klein tot middelgroot. Doorslaggevend is niet de omvang, maar of er iets te verbeteren valt en of er een klik is.
Hoe lang duurt zo'n traject?
Van een paar dagen meelopen tot een aantal maanden interim. We beginnen met een dag in de keuken; daarna weet je wat er nodig is.
Wat kost het?
Ik werk met een dagtarief of een tarief per traject, afhankelijk van de vraag. Na het eerste gesprek krijg je een voorstel waarin staat wat je ervoor terugkrijgt.
Blijft Ginger & Garlic gewoon doorgaan?
Ja. Staschja en ik verzorgen de catering onverminderd; interim werk plan ik daar omheen.
Werkgebied vanuit Nieuwerkerk aan den IJssel: Rotterdam, Gouda, Den Haag, Utrecht en omgeving, en daarbuiten in overleg.